马铃薯是根还是茎?马铃薯生活中常见的蔬菜，很多人好奇马铃薯是怎么长出来的。马铃薯的营养价值丰富，吃法也多，不过马铃薯放久了可能会发芽，那么，马铃薯发芽后还能吃吗?一起来看看吧。
马铃薯是根还是茎
茎。
马铃薯可食用的部分是茎。马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯发芽后还能吃吗
不能。
马铃薯发芽后是不建议吃的，发芽的马铃薯不仅味道会变淡不好吃，而且营养也会发生改变，其中一种有毒的物质“龙葵素”会大量产生。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，能够溶于水，有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。一般每百克马铃薯中龙葵素的只有十毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的会于储存时接触阳光，引起表皮变绿和发芽的马铃薯则每百克中龙葵素的含量能可以高达五百毫克。如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
马铃薯的食用禁忌
1、马铃薯皮中含有大量的茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，食用时一定要去皮，以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买马铃薯时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
4、一般人均可食用，尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。
马铃薯发芽后还能吃吗就简单分享到这了，马铃薯的营养价值虽然不错，但是也不要过量食用，而且发芽之后最好不要吃哦。
