黑木耳是甚么
木耳，别号黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木线人，木耳科。木耳发育在朽木上，没有枝叶，受干冷余气而生。各类树木都能生禾耳，它的良毒也由木性而决议。
形状特点
木耳发育于栎、杨、榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也能够用阔叶树类的椴木和木屑野生种植；发育需散光、潮湿和暖和。
木耳从色彩分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和野生培养的两种。市场上发卖的绝大部分是野生培养的，野生的很少了。野生培养的普通都是用木头，但不是枯木，普通是新伐上去的木头，制成一段一段的，然后在下面钻孔，植入菌，就能发育出来，然后采摘上市。
情况区分
1、野生木耳生情况
野生木耳都是在夏天开端发育，下雨天色当时，部分含水量高的腐木或大树上会长出部分野生木耳，本地部分上山采野生菌的山民看到都会采下本人晒干，留着发卖。普通只要情况顺应，有胞子的中央才会长出来，长出来后水份含量都十分高，一窝木耳有大有小；假如情况达不到请求，野生木耳则长不出来，在发育的进程中，它接收情况中最丰厚的微量元素，矿物质。含有丰厚养分。
2、野生木耳发育情况
野生椴木木耳一年四季都能种植出来，能够人工干预。种植野生木耳的园地要用石灰，消毒水等喷洒。用于培育木耳的木料要消毒，打农药，打蜡。野生木耳的菌丝是野生经过培养基培育出来的。我们吃到的所谓黑木耳就是从那节小椴木里人工干预长出来的。因为人工干预，情况中没有任何天然要素须要抗争，黑木耳产量都十分高。
3、塑料袋地发育情况
该手艺改动了依托木 材消费木耳的汗青，使黑木耳种植从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为质料，应用塑料袋艳服，每袋装0.5公斤干料，经由灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳手艺极大地扩宽了黑木耳种植质料与种植地区，大大缩短了消费周期，回归自然的种植方法产物完成自然无公害，更利于规模化、机械化、标准化消费，发展前景宽广。塑料袋地栽黑木耳以其“源于天然，回归自然”的方法，适应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生涯习惯，种植成功率和产量、质量高，成了黑木耳种植的支流。
营养价值
木耳黑木耳养分极其丰厚，据史料记录，它是上古时代帝王独享之佳品，含有少量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳另有多种药用价值，是一种贵重的药材。明朝着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记录，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，下降血压，疏血止血之成效。
1、人体的清道夫：黑木耳含有丰厚的草木胶原成份，它具备很强的吸附感化，对有意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具备消融与氧化作用。常吃黑木耳能起到清算消化道、清胃涤肠的感化。特殊是对处置矿石开采、冶金、水泥制作、剃头、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严峻工种的工人，常常食用黑木耳能起到优越的保健作用。
2、优良自然补血：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜凌驾20倍，比动物性食物中含铁量最高的猪肝还凌驾约7倍，是各类荤素食物中含铁量最多的。西医以为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血感化，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，能够实时为人体增补充足的铁质，因此它是一种自然补血食物。
3、减肥防癌治便秘：黑木耳中含有丰厚的纤维素和一种非凡的草木胶原，这两种物资可以增进胃肠爬动，增进肠道脂肪食品的渗出、增加食品中脂肪的接收，从而避免瘦削；同时，因为这两种物资能增进胃肠爬动，避免便秘，有利于体内大便中有毒物资的实时肃清和排挤，从而起到防备直肠癌及其它消化系统癌症的感化。因此，老年人特殊是有便秘习气的老年人，对峙食用黑木耳，常食木耳粥，对防备多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓朽迈都有优越的结果。
关联菜谱
凉拌黑木耳
资料：
干木耳35克，洋葱半个，海天老字号“零增加”头道酱油2茶匙，白糖少量，醋1茶匙，花椒油过量，红，青椒1个
做法：
1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。
2.洋葱切圈，红，青椒切丝备用。将海天老字号“零增加”头道酱油，白糖，醋，花椒油加水调匀成酱汁。
3.将焯好的木耳，洋葱圈，红，青椒丝和酱汁拌匀便可。
黑木耳爆腰花
资料：
猪腰子1个，黑木耳30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少量
做法：
1.猪腰洗净，切成两半，去掉白膜，切块后，再切成腰花。
2.锅中加水，放入姜片，参加少量料酒，水烧开后放入腰花。
3.腰花变色后便可捞出，沥干水份待用。
4.锅烧热，放少量油，油热后放入姜蒜末爆香，放入焯烫好的腰花，翻炒几下后，放入事前泡发的黑木耳。
5.翻炒三分钟，放入切块的青红椒，炒匀后，加少量盐，加入适量鸡精，加少量生抽，翻炒平均便可。
香菇酱炒豆腐黑木耳
资料：
北豆腐一块，黑木耳一把，泡发的，香菇酱一汤勺，生抽一茶匙，白糖一点点
做法：
1.预备好资料，黑木耳用温水泡发洗净。
2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎，一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。
4.倒入黑木耳，参加一汤勺香菇酱，一茶匙生抽和一点点白糖，参加约莫饭碗小半碗水。
6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。
温馨提醒
干木耳烹饪前宜用温水泡发，泡发后依然收缩在一同的局部不宜吃。鲜木耳含有毒素弗成食用。黑木耳有活轿抗凝的感化，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。
