土豆也肌土豆、土豆、山药蛋。是粮食作物之一，也是最好的普通化蔬菜。原产南美洲，现广植于全球温带地域，我国各地均有种植。土豆的块根是储藏营养的
土豆也肌土豆、土豆、山药蛋。是粮食作物之一，也是最好的普通化蔬菜。原产南美洲，现广植于全球温带地域，我国各地均有种植。
土豆的块根是储藏营养的器官，也是供食用的局部。其营养成分重要有胡萝卜素、维生素和铁、钙等矿物质，同时它含钠量少而含钾量高，营养学家们称它为高钾低钠食物，除用作主食外，还可制造粉丝等食物。产业加工以鲜薯或干薯提取淀粉，普遍用于纺织、造纸医药等产业。土豆的根、茎、叶还可作为畜禽饲料。
值得一提的是，土豆含有一种叫龙葵素的毒素，平常含量少少，对人体安康有害。但当块茎抽芽或曾经变绿或开端腐败时，龙葵素的含量明显增加，因而，食用抽芽、变绿或腐败的马铃喜时，就有中毒的风险。因此在食用土豆时，必然要削去有嫩芽、变绿或腐败的局部。另外，将土豆完全煮熟煮烂，龙葵素的毒性也随之消逝。
