鱼胶别名鱼肚、花胶， “海八珍”之一。是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制、晒干而成，因其含有十分丰厚的胶质，因此谓之鱼胶。鱼胶素有“陆地人参”之称，不只是宴席上的珍羞佳品，上等的鱼胶，其代价更是远超黄金。既然如此富含养分，哪类鱼胶最好呢?小编今日就率领大伙来一同理解下。
哪类鱼胶最好
光彩
以质地干净、不含血筋瘀血等杂质、半透明、光彩呈淡黄透亮者为下品。真正的鱼胶并不会是整只色彩平均或许全白、晶莹通透的，反而有自然纹路、琥珀色不平均的，是未经漂白之下品。
巨细、厚薄
相反品种的鱼胶，个头越大、胶身越厚，质量就越好，一斤一只谓之下品。
干湿度
越干越好。干湿度高的鱼胶放在灯光下一照，呈半透明状。
公母的挑选
鱼胶有公母之分。以广肚为例，公鱼胶多状如马鞍，肚身两头局部厚，双方薄，呈V字条纹，以质地坚固、身厚、干淡、呈金黄、半透明为下品，烹饪后坚固弹牙。母鱼胶，则大多略圆而平坦，形似波板，外面呈横纹或海浪纹，质薄，煲汤后易溶，口感较软，代价也比公的廉价。
气息
好的鱼胶闻起来没有腥臭味。炖煮后亦无腥味。
年份
鱼胶的色彩越深，代表它越陈。陈鱼胶的益处是胶质的浓度下降，但养分成分更容易被接收，愈加滋补。陈鱼胶的色彩较黄，肉质分为暗黄，金黄，没有腥味;新鱼胶色彩较白，腥味很重。
产地
缅甸、巴西、新西兰、印度……等地均有鱼胶生产，但以广东外海生产的鱼胶为最高价，特殊是虎门海疆的款项胶尤其值钱。因该水域属于咸海水交界处，自然矿物质含量较高，因此生产的鱼胶质量愈加好。
鱼胶的保管
防潮
鱼胶贮存的年份愈久愈好，寄存鱼胶最怕受潮、生虫。可将其寄存于胶箱、陶瓷等容器中。容器底部最好安排吸湿润剂，并密封保管;也可于米缸中保管，或用塑料袋密封后放于干爽通风处。
暴晒
为了防止鱼胶受潮，每一年干爽的时节都应将鱼胶掏出吹一下，或许让太阳晒一下。须要留意的是，经暴晒的鱼胶会卷曲、开裂。
浸发好的鱼胶不宜临时保管，最好尽早食用。好了，今日说起鱼胶小编就为大伙引见到这里了。置信大伙对鱼胶也有所理解。假如你想理解更多内容，请注意四时草木网！
