低筋面粉和高筋面粉的区别：通常按面粉中蛋白质含量的多少，把它们分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉

许多冤家刚开端接手烘焙的时分，分不清楚甚么是低筋面粉和高筋面粉，和运用它们能做甚么糕点？今日，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，看看有甚么区分。

平日我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的若干，我们把面粉分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，合适做不可有劲的蛋糕、曲奇。中筋粉就是小麦中层磨的，平常我们的馒头、面条就是中筋粉做的。光彩上低筋粉最白、高筋粉色彩发黄。小麦中间磨出的高筋粉最筋到，合适做面包。

低筋面粉：色彩较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5{bf}左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比拟合适用来做蛋糕，松糕，饼干和挞皮等须要疏松酥脆口感的西点。

中筋面粉：色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；普通中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。（注：普通市售的无特殊阐明的面粉，都能够视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装下面普通都会标明，合适用来做包子、饺子、馒头、面条）

高筋面粉：色彩较深，自身较有活性且润滑，手抓不容易成团状；比拟合适用来做面包，和局部酥皮类起酥点心，比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成份的生果蛋糕中运用。

结语：经过上文的引见，置信冤家们都清晰了低筋面粉和高筋面粉的区分，下次再也不会搞混啦！

更多精彩内容敬请注意花草雅室熊掌号！